菊花石榴鸡

步骤1/26

备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。

步骤2/26

备湿淀粉、平菇。

步骤3/26

芹菜洗净。

步骤4/26

取出芹菜筋，焯水备用。

步骤5/26

将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。

步骤6/26

搅匀，去除表面泡沫。

步骤7/26

鸡腿去骨。

步骤8/26

鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。

步骤9/26

坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。

步骤10/26

倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。

步骤11/26

摊好的鸡蛋皮。

步骤12/26

连续摊好5个蛋皮。

步骤13/26

炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。

步骤14/26

倒入姜末。

步骤15/26

倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。

步骤16/26

放盐、胡椒粉。

步骤17/26

放香油，淋入湿淀粉。

步骤18/26

出锅倒入盘中。

步骤19/26

取适量馅料放入蛋皮中间。

步骤20/26

四周像包包子一样包成石榴状。

步骤21/26

用芹菜筋将其轻轻绑好。

步骤22/26

依次包好的石榴鸡。

步骤23/26

开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。

步骤24/26

将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。

步骤25/26

用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。

步骤26/26

做好的石榴鸡。