刁子鱼，又名翘嘴，体扁，身形瘦长，生活在水域的中上层，游速极快，肉质细嫩，味道鲜美……，这道香酥刁鱼，最适合佐粥，鱼在烹饪前，提前用盐腌制一夜，再晾晒一天，鱼肉不但入味，而且紧致结实，经过麻辣红烧，配着清淡的白粥，味道非常震撼。
自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……
准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……
热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……
鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……
两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……
烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……
转大火收干汤汁，撒入葱末……
盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
