油泼扯面

步骤1/26

备面粉400克。

步骤2/26

撒入少量盐。

步骤3/26

陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

步骤4/26

加盖饧制20分钟。

步骤5/26

备葱末、姜末及青菜。

步骤6/26

将面团放到案板上继续揉制。

步骤7/26

搓成较粗的面团。

步骤8/26

揪成大小均匀的面剂子。

步骤9/26

面剂子搓成长条。

步骤10/26

刷油。

步骤11/26

加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

步骤12/26

案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

步骤13/26

中间压一下，再轻轻拉长一倍。

步骤14/26

连续做面片。

步骤15/26

双手将面片缓缓拉长。

步骤16/26

上下摆动，扯成长面条。

步骤17/26

将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

步骤18/26

入开水锅，煮大约3分钟。

步骤19/26

碗中放盐。

步骤20/26

放生抽、香醋。

步骤21/26

调好的味汁。

步骤22/26

浆面条盛入碗中。

步骤23/26

放葱姜。

步骤24/26

放辣子面，将热油泼在辣子面上。

步骤25/26

来一张特写。

步骤26/26

放入焯好的青菜，即可。