白切鸡

步骤1/10

将鸡清洗干净，去鸡爪鸡屁股，彻底清理鸡的内脏。把大葱切成葱段和葱花备用，姜切大块。

步骤2/10

烧一大锅水，加入姜块和葱段。

步骤3/10

将另一部分葱丝和姜片塞入三黄鸡的腹中。

步骤4/10

等锅中水开后，先关上火，马上放入三黄鸡，让鸡肉完全浸泡在开水中。

步骤5/10

盖上锅盖焖5-8分钟。

步骤6/10

另外准备一个大盆，将事先冻好的冰块和水倒入盆中。

步骤7/10

浸烫5-8分钟后，将鸡捞出，立刻放入冰水中冰镇。待鸡肉冷却后再放入开水中浸烫5-8分钟。这个冰火洗礼的过程至少重复3—5次。使鸡肉恰好在八分熟的状态，正是鸡肉最鲜嫩的时候。

步骤8/10

鲜嫩的白切鸡已经做好了，只需要把它整齐的改刀，斩成鸡块。注意每一块上面都要带有鸡皮才能保证它独特的口感。

步骤9/10

接下来还没完，调味汁也很重要！炒锅热后，加入食用油和香油的混合油，调成小火，将葱白和花椒爆香。

步骤10/10

将葱油倒入小碗内，加入少许生抽，就是白切鸡最特有的料汁。