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蜂蜜小蛋糕

君之的蜂蜜蛋糕做过N次，最大的感受就是甜，齁甜到极致，连那无人比拟的嗜甜客也要求将糖减去近一半。这一次换个孟老师的蜂蜜蛋糕来做做。有鉴于君之之甜，事先审视了下糖的分量，估摸着不需要增减以悦食客，余光却有了重大发现——同样是2个蛋，孟老师的面粉量比君之却少了近三分之一？好奇心一下就起来了，这样的蛋糕会是个什么感觉呢？是不是因为没有太多的面粉，所以它更需要泡打粉的辅助呢？最后的结果是——轻盈。刚出炉的时候，热腾腾的，柔软得让人小心翼翼，不知道如何去拿捏，底朝天地扣出来又怕破了相。无论如何，终究是没有损伤。特意烤个深色，满足自己对颜色的嗜好。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

全蛋 2个、玉米油 20克、蜂蜜 30克、细砂糖 20克、低筋粉 50克、泡打粉 1/4小勺

蜂蜜小蛋糕的做法步骤

步骤1/13

用料
步骤2/13

将玉米油与蜂蜜倒入碗中
步骤3/13

隔水加热，搅拌至混合均匀
步骤4/13

鸡蛋磕入大碗，加入细砂糖
步骤5/13

坐在热水中用打蛋器打发
步骤6/13

成为浓稠的泡沫，滴落的蛋糊不会马上消失
步骤7/13

筛入低筋粉和泡打粉，
步骤8/13

倒入蜂蜜油液
步骤9/13

翻拌均匀
步骤10/13

装入套了纸模的模具中，静置1分钟
步骤11/13

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤15分钟左右
步骤12/13

表面金黄，出炉
步骤13/13

脱模

小窍门

全蛋打发时坐在热水中会比较容易打发，但水不宜太烫。
静置后的面糊，成品组织较为细密。也可以不静置，装模后直接烘烤

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