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臭豆腐的危害

臭豆腐的危害

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是不吃为好。

研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,吃了对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸作用,生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程复杂,据媒体报道,有些小人想出了一些“简单”的方法,用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中,是严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品的。

从健康角度考虑,还是不吃臭豆腐为好!

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