在冰岛、挪威等国家,很多渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架,要干制的鱼就挂在上面。从这我们就能看出,北欧的很多人都是比较喜欢吃鱼,那么我们今天就带大家一起领略一下北欧的海洋美食吧。
亚洲人大都喜欢生食三文鱼,倍受欢迎的日本刺身也多是用三文鱼。其实三文鱼的食法多种,千变万化。烤、煎、煮、烟熏或腌制,特色各异。北欧人喜欢生吃烟熏或腌制的,不过因为日式的吃法有着强烈的芥末味,和三文鱼的黏浓与厚重的口感协调起来更为平衡。
腌过几年的鱼的味道一定难以想象吧?黑鳕鱼便常常被长时间腌制,因为它是经济鱼类,在海水里野生,捕捞量很大,属鱼里的平民,一时无法贩售掉,需要储存。腌制是其一,另外是干制。长时间腌制的鳕鱼咸味入骨,北欧人要把鱼长时间浸在清水中,然后大火蒸煮,拌以熟胡萝卜、土豆块,入口的味道其实蛮好,很渔家味,有乡宴之感。
在冰岛、挪威等国家,很多渔村道旁都有“人”字形的晒鱼架,要干制的鱼就挂在上面。鱼架高七八米,长十几至几十米,密密麻麻的鱼垂挂其上,是当地特有的一景。在海边童话般美丽的小渔村,晒鱼架很有些生活气息。令人惊奇的是,晾晒的鱼虽无头无内脏,但一般没有防腐处理,风吹雨淋几个月,竟不腐不烂。硬硬的鱼干,渔民们说它们如凶器一般。可以晾晒的鱼有很多种,像鳕鱼、鲱鱼、鲨鱼及鲭鱼等,鱼里的贵族三文鱼是不会有这种命运的。这些鱼干在水中浸过后,配上各种调味,风味别致,一样有人青睐。不过,这些干鱼大多要长途跋涉,远赴重洋。北欧人有吃鲜鱼的天时地利,鱼干主要是出口。
北欧的特色美食大部分是海洋之味,这里各国鱼的种类大致相同,在细微之处,各有其妙。像在芬兰,在赫尔辛基要品尝波罗的海青鱼;西岸的城市有秋季时烧烤的鳗鱼;中部萨沃地区的鱼馅面包也是最有名的独特食品,里面夹着鲈鱼或红鳟鱼和肉,汁多味美。而挪威的三文鱼或是鳕鱼汤也鲜美无比。新鲜的鲱鱼加香料稍稍腌制便可佐以洋葱入口,它还是荷兰人喜爱的特色美食呢。尊贵的皇帝蟹更是蟹中之君。还有冰岛的白酒腌鲍鱼、美味鲱鱼和各种贝类,直鲜到让人头晕。同时三文鱼、白鱼和青鱼等的鱼子也是美食家的佳肴。鱼子有红、白、黑三色,色彩鲜明,各自彰显个性。适季的龙虾聚会更是美宴之时,龙虾加盐和香料煮熟,是很多食客的最爱。
现在的人比较注重养生,当然不想把吃的食物中加太多的添加剂之类的东西。我们平常吃
尽管书上都介绍饺子馅要三肥七瘦,但我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,还是要放净瘦肉或里脊,大家可以验证一
动物油熬油时,可熬老一点,除尽油渣,趁油未凝结以前,加入食盐适量,搅拌均匀后,放入瓷罐内,加盖密封,
色素的危害色素是食品的“化妆品”,化过妆的食品鲜艳夺目,既可刺激人的食欲,又可促进消化液的分泌,因此
最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细
它们在酸性条件下能对霉菌,酵母以及细菌等都有一定的抑菌能力,在我们的生产中,它常用于果汁,饮料,罐头
其实离开剂量谈毒性是不科学的,只要含量不超过国家标准,按照标准流程制作的含有防腐剂的食品都是可以放心
食品防腐剂作为一种重要的添加剂,能够保证食品的营养,有利于食品的长期保存,应用于食品加工和促成,从而
高温杀菌温度达到一定的高度以后其实可以在很大程度上杀除食物中的细菌,所以在平时生活中想要保护食物的话
防腐吃什么食物好?如何饮食?防腐常吃的食物有芦荟、芦荟、新鲜芦荟、硼砂...
紫色洋葱洋葱全身都是宝,拥有很强的美容功效,而且还对于瘦身很有效果哦!洋葱中本身含有微量元素硒,是很
壳聚糖:这种天然防腐剂也叫做甲壳素,是从蟹虾、昆虫的甲壳当中提取的一种物质,对多种细菌具有较强的抑制
由于大部分食品腐败变质都是由微生物引起的,因此控制食品腐败变质的原理基本包括以下三点:阻止或消除微生
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有