大家对泰国菜的印象应该就是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。
其实泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。
面食：面食是由「中国」传入「泰国」的，在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位，在一天内的任何时间里，都可以在路旁的摊贩上享用得到。面食的种类有许多种，最普遍的由米、面粉和豆类所制成的。
鱼露：「年卜拉(nampla)」是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料，在早期的泰武烹调里为盐的代用品，现在仍是重要的调味料。在市场里可找到许多品牌，每种品牌都有些微的不同，一些靠近。
「暹逻湾」的城市往往以出产这种佐料知名。
辣椒：辣椒在泰文中统称为「卜里克(prik)」，这种佐科发源于南美洲，在十六世纪时由葡萄牙人传入亚洲，并且很快地广为流传，现在已成为许多蔡肴的基本味道泰国菜可采用约40种的辣椒，从最大颗、同时也是最温和的，到最小、圆鼓状的，称为「卜里克奇奴(prik-kee-nu)」，又称为「老鼠屎」，因它的形状而得名，也是最强烈的一种辣椒。
新鲜的调味品：除了辣椒之外，还有许多草类和根颗的相物被使用在泰式烹调里。胡菜叶、柠檬草是最受欢迎的两种调味品，比外还有姜、香芹、椒姜、大蒜和香柠檬(叶子和果实)。干香科：黑胡椒在辣椒传入之前，被使用来做辛辣的调味品，现在仍然是一种广受欢迎的原料。在其它的干香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。
黏米：在北部和东北部，主食为一种称为「高糯(khaoniaow)」的黏米，这种由寮国传来的米食产生极大的影响。传统上：人们会将米揣x成球状，用右手沾着不同的酱和佐料食用，在用餐时有特别编成的篮子装盛着，农人外出工作时则用黏米篮带在身上，以便食用。街头甜食：「卡侬(khanom)」是泰文里甜食的通称，许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如「卡侬阔克(khanomkrok)」，这甜食是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合，放在塑模的陶锅里煮。椰奶：许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶，其中有种细薄面条的吃法便是如此，还有将葛粉、米的粉末混在一起做成像莲子或是仙草形状的也一样。这些甜点通常都染成粉红色或是绿色，配上米食。泰国当然也是个水果王国喔提起「泰国」，许多人马上就会想到「泰国」的水果。说到水果;「泰国」不仅在水果的选择上非常多样化，更以有最好的水果品种享誉东南亚。光是香蕉就有24种以上，包括娇小得像手指般大小的品种，以它的甜度著称。此外还有芒果、榴槤、菠萝、面包果、山竹、甜瓜、荔枝、木瓜、番石榴、新鲜椰子和其它无以计数的水果。水果通常属于餐饮的甜点附餐，但也有别种的吃法，例如加工过的水果，可以在每餐之间当作零食。以下为您列举几种「泰国」比较著名的水果：1、香蕉(Banana)主要分为3种。粉蕉个小肥胖;芭蕉个小瘦长;香蕉个长香甜，在台湾也常见，您一定吃过。全年有产。
2、椰子(Coconut)产量丰富，椰汁是泰菜的中主要的材料，椰肉则用来制甜品，尤其在炎热的旅途中，冰凉的椰子汁一向是游客消暑退火的最爱。全年有产。
3、榴莲(Durian)素有「水果之王」的称号，味道细腻、肉质滑嫩，为大多数赴泰观光客所必尝的水果，只是其气味颇重，许多人一闻便敬而远之了，但要特别住意的是其气味渗透力强，故不要将其带入密闭的空间，如飞机或游览车上，否则气味会好几天都无法散去，不喜欢榴莲的人可能会被熏死。5至8月收成。
4、葡萄(Grape)口味跟台湾差不多9月至隔年4月收成。5、芭乐(Guava，即蕃石榴)泰国芭乐很出名，国内已引进品种生产，您也一定吃过。泰人喜欢吃较生的，常蘸以糖、盐、辣味来吃。全年有产。
6、波罗蜜(Jackfruit)一种原产地「印度」的水果。有厚软带棕黄色的表皮，肉甜，有很大的籽，煮熟后能食。1至5月收成。
7、枇杷果(Langsat)外皮金黄，果肉色白，味道甜中带酸，籽不能食。7至10月收成，5至8月最多。8、荔枝(Litchi)汁甜，内呈白色半透明，皮呈红紫色，您一定也吃过。4至6月收成9、龙眼(Longan)您一定吃过，汁甜;肉呈白色半透明，皮呈棕色，籽不能食。7至10月收成，6至8月产量最多。10、芒果(Mango)有很多品种，生熟均可食，泰人喜用熟芒果肉与糯米用甜椰汁相伴而吃。您也一定吃过。3至6月收成。11、山竹(Mangosteen)有「水果之后」的称号。产于「泰国」南部，壳厚，呈紫红色，果肉奶白，味甜而略带酸辣，食后回味无穷。5至9月收成。
12、橙(Orange)口味跟台湾差不多9至11月收成。13、木瓜(Papaya)在「台湾」您一定有吃过。成熟的木瓜，肉呈桔红色，味甜、芳香，未熟之木瓜肉呈淡绿色，泰人喜做成沙拉伴料。全年有产。14、菠萝(菠萝,Pineapple)您一定吃过，绿色带刺的外壳，黄色香甜的果肉，重点是台湾的吃多了嘴会破，泰国的吃再多也可以，可能是纤维比较细吧。4至6月以及12月至隔年1月收成。15、柚子(Pomelo)肉质有白色、黄色、粉红色，味甜或略带酸，您一定吃过。8至11月收成。16、红毛丹(Rambutan)产于「泰国」南部。外皮长满了绿色幼毛，果肉饱满色白、清甜。可以把它看作是放大一倍的荔枝，不过味道较荔枝淡了些就是了。5至9月收成。
17、人心果(Sapodilla)一种赤铁科常青树的果实。原产地中美洲及西印度群岛。皮肉均为棕色，肉甜。9至12月收成。
18、释迦(SugarApple)口味跟台湾差不多6至9月收成。
19、橘子(Tangerine)口味跟台湾差不多9月至隔年2月收成。20、西瓜(Watermelon)口味跟台湾差不多10月至隔年3月收成。
泰国还有其他水果，品种多而丰富，真的可以说不胜枚举，所以泰国的水果天堂的称号真的是名不虚传。
