食品中这些物质抗衰老

现在已经知道，人体的衰老和很多慢性病及肿瘤的发生都与体内氧化反应增强有关。简而言之，人体衰老和很多疾病是氧化使然。

在体内，起到这种“氧化”作用的是自由基。自由基其实是机体能量代谢的副产品。生命活动离不开能量，能量的产生离不开氧化。据测算，在正常生理状态下，人体吸入并利用的氧气会有1%~2%转变为自由基(其余绝大部分用于正常代谢)。自由基表现出有害的氧化作用。

食物中的一些植物化学物质具有抗氧化作用——消灭体内自由基。这些植物化学物质在植物体内即起到对抗氧化和紫外线损伤的作用。常见的主要有：

类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等，它们主要来自深色蔬菜和水果。

维生素C，来源于新鲜蔬菜和水果。

维生素E，来源于坚果类、油脂类食物。