油炸食品不致癌？

詹姆斯科菲林坦言上世纪人们已经在人类身上进行了40次相关实验，但没有一次实验得出丙烯酰胺对人们身体有害。“学术界、政府机构、以及工商业界之间广有合作与交流，我从事诸如食品添加剂和化学污染物等与饮食有关的物质的研究三十余载，却从未发现他们之间的交流合作像在谈及丙烯酰胺时这么深入和广泛。”科菲林补充说。

尽管丙烯酰胺广受关注，专家们也表示人们想要在日常饮食中杜绝甚至降低丙烯酰胺的含量也是徒劳的。科菲林在和我们分享他的见解时如是说。

在数百种烹饪过程中产生丙烯酰胺的油炸及烧烤食品中，要数薯条及烘焙咖啡中的丙烯酰胺的含量最高。

“丙烯酰胺存在于广泛存在于各种食物中。我们知道，自从人类发现火以来，他们就采用各种包括烘、烤、炸等方式加热食物，而这些都会产生丙烯酰胺”，美国明尼苏达州立大学食品科学与营养专家朱丽叶约翰说。

约翰强调食品中丙烯酰胺含量增加并不一定就说明其致癌风险就上升。在某些情况下，其致癌风险甚至因其丙烯酰胺含量增加而降低。