山药焯一下再去皮 锁住营养

秋冬之交，是山药收获的季节。据《本草纲目》记载，山药味甘性平，入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、延年益寿的功效。

山药好吃又滋补，可是有一个缺点，手碰到黏液容易过敏。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，接触到皮肤会很刺痒，用水洗也无济于事。去山药皮时，如果碰到手上，就会很难受好一阵。

中国烹饪名师吴储伟告诉《生命时报》记者一个好方法，如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省去了麻烦，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

想要炒着吃，不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下。捞出后，只要用刀由上而下轻轻划一下，就可轻易去除外皮了。