怎么打造现代的满汉全席

3在清代的市井民情中创新

这能体现那个时代的某种食风食俗，增加满族饮食和文化的俗传色彩。满族的历史传说和故事蓄量丰富，是构成满族民间文化的重要组成部分，适合从中引转延变，用于对满族饮食的创新。

例道跳墙

创新思路南有福建佛跳墙，聚海鲜珍品于一坛北也应有道跳墙，荟山珍野味于一罐。

传说叙述相传，康熙年间，辽东道教第一丛林一盛京“清极宫”附近有家满族佟家餐馆，以制山珍野味闻名城内外。宾客终日满堂，膳房里烹煮野味的香气不绝于缕。有一次刮西南风，风将这种浓郁的气昧吹到“清极宫”方向。修炼道功的年轻道人南寂，本有还俗的念头，在那里久闻被风吹来的野味香气，实在抵御不了这种馋人的诱惑。想到民间的种种乐趣，就在炼功之后，收拾自己的化斋赏钱和简单的衣物，因不敢走正门，怕被门房的同属见疑，便偷偷攀树越墙，更过衣装，到佟家馆满啖一顿美餐，从此还俗了。佟家馆掌柜的佟福，后来得知此事，心机一动，就授意庖人创制了一款“道跳墙”。并在店门前新制了木漆店联，上写“南有佛跳墙香飘八闽，北有道跳墙味播九边。”横联是“无独有偶”。由于掌故新奇，凡来客必点此馔，一边呷酒，一边听佟福讲述“南有佛跳墙，北有道跳墙”的故事。

创新菜的特征以鹿、狍、野鸭、野猪、沙半鸡、鹌鹑、鹧鸪、黄羊之八料精肉，去骨斩成均等的小块，分别卤制后再合起，配山参和猴头蘑、榆蘑炖至九成熟，盛入特制的饰有“道跳墙”字样的耐温朱砂陶罐中，盖顶封严，再置烤箱中烤以至烂而成。此馔先卤基味，中炖定味，后烤余味，且入料串味，又有双蘑提味，山参补味，至香至养。并创中涵传，新中蕴陈，较能体现满族饮食的风格特征。