这些蔬菜天然毒素高

第一类豆类（如四季豆、红腰豆、白腰豆等）

毒素植物血球凝集素。

病发时间进食后1～3时内。

病症恶心、呕吐、腹泻等。

红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养料的能力。如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

研究发现，煮至80℃时的未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。

第二类木薯类植物的可食用根部

毒素生氰葡萄糖苷。

病发时间数分钟内。

病症喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

木薯的植物细胞含有这类毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，降低细胞的代谢能力，最终使细胞死亡。