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发酵豆制品比非发酵豆制品更好

大家都知道常吃豆制品,会给我们的身体带来帮助,可是大家是不是知道发酵豆制品比非发酵豆制品更好?一起跟我来了解一下吧。

发酵豆制品比非发酵豆制品更好

四种营养素分析让你见分晓。

1.蛋白质。豆制品中的蛋白质经过发酵变性后,变成了多肽及氨基酸,相当于分解了蛋白质,而这种分解使得蛋白质更容易被吸收。同时,这些氨基酸和多肽会让原本无味的豆制品变得味道更加鲜美。经研究发现,发酵之后的一些活性肽更有助于控制血压。

2.维生素。在豆制品发酵过程中,会产生维生素B12,维生素B12常见于动物性食物中,在植物性食物(豆制品)中是很少见的,而发酵豆制品是素食中良好的B12来源。

3.矿物质。常见的对身体有益的矿物质如钙、铁、镁等元素,经过发酵后,生物利用率会提高。因为在植物性食物(大豆)中多多少少都会含有一些草酸和植酸,这些物质会影响上述矿物质的吸收,而经过发酵之后,这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉。

4.大豆异黄酮。这是对女性朋友很重要的营养素,豆制品在经过发酵之后,大豆异黄酮的生物利用率会得到改善,因为,发酵使异黄酮不会和豆制品中的糖结合,它变成了游离形式,而这种游离的异黄酮,更容易被人体吸收。

那么,是不是意味着我们应该彻底转向发酵豆制品了呢?也未必,因为豆制品在发酵过程中比较容易混入杂菌,我们又会加入大量的盐来防腐。豆腐乳按5%含盐量计算的话,吃20克豆腐乳就吃了1克盐。

一起要想真正的身体健康,要做到饮食均衡才是最关键的。最后,希望大家都可以身体健康。

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