一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的膳食宝塔中,黄豆被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大?各种豆能互相替换吗?
中国营养学会秘书长翟凤英:确实如这位读者所说的,在以前的膳食宝塔中,所有的豆类都被归在一起,而这次改版,黄豆受到了特殊对待。这是因为,绿豆、红豆、芸豆等豆类中,淀粉含量更多,其营养构成,更像我们日常吃的米面等主食。营养讲究粗细搭配,杂粮和杂豆都应该成为我们餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好,煮粥或煮饭时加点,就是非常好的吃法。
而黄豆身上,则具有许多肉的“特质”。干豆中的蛋白质含量超过30%,且和肉类中的蛋白一样,也是优质蛋白,有利于身体的消化吸收与利用。此外,豆类中所含的脂肪都是不饱和的,还弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素。
除豆浆外的豆制品,含钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙,点卤等加工方式,也为豆制品中的钙做出了贡献。100毫升牛奶含有100毫克钙,而100克黄豆中含钙量就达191毫克,100克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中,含钙量分别是116、138、204毫克。知道了豆类这些鲜为人知的好处,从今天起,每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!
黄豆的营养成分 每100g黄豆含蛋白质36.3g,脂肪13.4g,碳水化合物25g,钙36.7mg,
最近很多人都在问醋泡黄豆的吃法,的确,醋泡黄豆是一个非常好的保健食品,那么醋泡
醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类,对人体新陈代谢大有好处。黄豆含有丰富的
看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳反之,如果很软,则说明大豆受潮了
一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑
防止血管硬化防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用
按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%
黄豆经过浸泡和研磨之后,能够保留大量的蛋白质和多种的矿物质和维生素,饮用之后能够被人体消化和吸收,利
含糖胃蛋白酶当中含有非常丰富的蛋白酶,而消化不良,消化机能减退的患者,就是因为胃当中缺乏蛋白酶而导致
蛋白质不是每天热量的主要来源,却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料,每人每天蛋白质的需要量是
蛋白质的作用是什么?蛋白质不仅能帮助你的身体消耗跟多的热,燃烧更多的脂肪,更是塑造肌肉的关键营养元素
蛋白质可抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌,减少赘肉的产生。最重要的是,蛋白质不会变成无法消失的热能囤积在
对于很多减肥的人来说,在减肥期间都会刻意的注意蛋白质的吸收,让您重新认识蛋白质,帮助您达到更好的减肥
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