如何识别新鲜的鱼
新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明黏液。鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复。鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出。鱼鳃鲜红或粉红，没有黏液，无臭味。鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动。鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复。鱼眼塌陷，眼睛灰暗。鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味。鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
吃鱼也有“忌口”
带鱼性温、味甘、咸，古称发物，多食动风发疥，过敏体质者应慎食。有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用。咳嗽气喘者也不可食之。同时，还不能用牛、羊油煎炸。
鲳鱼亦称平鱼、银鲳等。性味甘、平、淡。由于鲳鱼含胆固醇较高，高血脂和冠心病患者忌食。再者其鱼子有毒，古称“令人泻痢”，不可食用。鲳鱼也不可用牛、羊油煎炸。
黄花鱼为大黄鱼和小黄鱼的统称。性味甘、平，古称发物，认为“多食发疮助热”，多食生痰，故胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者慎食。黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
鲥鱼性味甘、平。疳痼、疥癞、咯血、哮喘病人及部分体质过敏者的皮肤病患者慎食。
凤尾鱼性味甘、温。多食发疥，助火动痰，有湿热疮者忌食。
鳜鱼性味甘、平。鳜鱼为虚劳食疗要品，寒湿者不宜食，若加入姜、葱无此弊。咯血、哮喘病人不宜食用。
鲫鱼性味甘、温，不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食。
鲢鱼性味甘、温。凡是感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者不能食用。
