病死的牲畜有许多是患传染病而病死的,有些传染病是人和牲畜都可以得的,叫人畜共患的传染病,如炭疽、布氏杆菌病等,人吃了患传染病而死的牲畜肉,就可能得同样的传染病。另外,病死的牲畜肉最容易使人发生沙门氏菌食物中毒。
沙门氏菌是广泛存在于自然界的一个庞大的菌属,经常生活在牛、马、驴、羊、兔、鸡、鸭等家畜的肠道里。当牲畜病弱、抵抗力下降时,沙门氏菌还会进入牲畜的血液里生长繁殖,所以,病死的牲畜肉里往往带有大量的沙门氏菌。
如果人吃了大量活的沙门氏菌,这些病菌就在人的肠道里大量繁殖,经淋巴进入血液循环,病菌被溶解、破坏后,放出大量毒素。在沙门氏菌及其内毒索的双重刺激下,使人产生一系列的中毒症状,主要是上吐下泻、发冷发热、全身酸痛等。
为了预防沙门氏菌食物中毒以及其他人畜共患的传染病,切忌随意屹病死的牲畜肉。病死牲畜要经兽医检验,凡检疫工作者认为不能吃的,要挖坑深埋或烧掉。绝对不允许出售或食用,以免危害人体健康。
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