春季会变有毒的蔬菜有哪些呢

春季来了，气温开始回升了，原本的一些食物都是会发生变化的，尤其是有的时候，很多的蔬菜和水果都可能变的含有毒了但是我估计很多人都不知道哪些蔬菜会在春季变成有毒的，今天我们就一起看看春季会变有毒的蔬菜有哪些呢?

一忌：未成熟的番茄

茄科植物多少带有毒性，未成熟的番茄尤为明显。在我国南方地区，春季多阴雨少日照，番茄难以完全成熟。半青半红的番茄含有花青素和生物碱等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。

如何辨别未熟催红的西红柿?在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。

二忌：发芽马铃薯

由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡。

马铃薯尽量放在干燥的地方，如果不小心发芽了一定尽早扔掉，也不要给家里的小动物食用。

三忌：煮不透的菜豆

尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生，但以春秋两季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内含生物碱增多，只要将菜豆煮熟煮透煮变色(青绿色变为黄绿色)，就能避免中毒。

建议在煮菜豆之前要剥掉菜豆两边的丝，一定将菜豆煮熟煮透由青绿色变为黄绿色。

四忌：发霉甘蔗

头一年收获的甘蔗，到了春天可能受到真菌污染而发霉。能污染甘蔗的真菌有许多种，其中称为节菱孢的真菌能产生3-硝基丙酸，吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍，重者四肢强直性抽搐，手呈鸡爪状，最后发生昏迷甚至死亡(多半是儿童)。有的人虽经抢救而幸免一死，但会留下后遗症，造成终身残疾。所以，“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听。其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。

春季的蔬果慢慢的开始多起来了，所以我们在选择蔬菜的时候我们要注意这些容易在春季可能变成有毒食物的蔬菜，千万别往在美丽的春季里吃到有毒的蔬菜。