油菜，颜色深绿，帮如白菜，含有多种营养素，所含维生素C比白菜高1倍多，是我国主要的油料作物。油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C、胡萝卜素，是人体粘膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抑制皮肤过度角质化大有裨益。
营养价值
1.油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
2.油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
3.油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。
适用人群
一般人均可食用。
1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;
2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜的食用方法指南
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒等，油菜心可做配料。
烹饪小妙招
食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
食用油菜的禁忌
油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
