炒菜时加姜葱蒜减少营养流失

酱油和醋是“保护者”

食醋是酸性物质。维生素c在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素c被氧化，同时能增强维生素c的效果。

建议做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。