啤酒是很多人用来消夏的最佳饮品,天气越来越热,啤酒作为消夏祛暑的饮料在餐桌上日渐走红。泡沫喷溅、冰凉沁脾,人们将啤酒誉为“液体面包”。习惯上,人们认为啤酒越冰越好、泡沫越丰富越好、生啤酒口味最佳。这些看法都正确吗?如何选择口味与营养俱佳的啤酒?记者就这些问题采访营养专家,教您夏日如何选啤酒。
6~8℃口味最佳
夏季里,人们喜欢买整打的啤酒放到冰箱里,随喝随取。有些人认为,把啤酒冷冻起来,既有利于保鲜,又可以使啤酒冰凉爽口。其实,啤酒的新鲜程度主要取决于生产工艺,不同的生产工艺也会产生不同的口味,并非越冰越好。
河南省营养学会常务理事韩萍说,一般而言,啤酒的温度在6摄氏度到8摄氏度之间,口味最好。如果过分冷冻会破坏啤酒的口味,使之变得苦涩。另外,啤酒若太凉,泡沫无法释放,会令人打嗝。
很多人喜欢将啤酒冷冻起来,认为这样可以保鲜,其实这种做法并不妥当,因为冷冻会破坏啤酒的营养成分。正确的保存方法是放在避光、通风、清洁、温度不太高的地方。若需要喝冰镇啤酒,饮用前放冷藏室冰镇即可。
小麦、大麦口味各有特色
影响啤酒口感和营养价值的最主要是原料和工艺。目前的啤酒主要分为三种:一种是传统的啤酒,以大麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成;第二种是在原有成分基础上,加入适当比例的大米混合酿造;第三种是用小麦完全替代大麦酿造而成,这种称之为全小麦啤酒。
韩萍介绍,别小看这些简单成分,它们配置出了千变万化的风味。大麦和小麦这两种不同的原料形成的口味特点是非常明显的。用大麦酿造的啤酒苦味重、口味厚重、颜色深;用小麦酿造的啤酒其特点为:泡沫丰富、细腻、洁白,啤酒颜色浅,口味上有鲜、净、爽的特点。
泡沫性能是否良好,这是品酒师很看重的一项指标,因此,许多市民喝啤酒时,也以此为鉴定品质的标准。一般而言,啤酒倒入杯中,应泛起洁白细腻的泡沫,并保持一段时间。无论何种啤酒,看起来都应澄清、有光泽、无混浊、无沉淀;品尝起来,感觉爽口,味道醇正、柔和。
2.啤酒是由发酵的谷物制成的,因此含有丰富的b族维生素和其他招牌营养素,并具有一定的热量,“液体面包
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