过多的食用大鱼大肉容易导致很多疾病发生,如今很多的人开始关注素食了,但面对一桌子的青菜萝卜,难免没有胃口,那该怎么办呢?不要着急,今天小编就给大家介绍几种仿荤素菜,这些仿荤素菜便能很好地解决这个问题。
首先要选用与某种荤料形态相似的素料。一般来说,制作“猪肉”可选用萝卜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、面筋、豆筋、豆油皮等原料;制作“鸡肉”可选用千张(豆腐皮的一种)、熟面筋等原料;制作“鸭肉”可选用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等原料;制作“鱼肉”可选用土豆、豆腐等原料。下面以素猪肉和素鸭肉为例,介绍仿荤素食的具体做法。
素猪肉的制法——
主料:大白萝卜1000克。
辅料:酵面团30克,水豆粉30克,米粉15克,面粉40克。
调料:盐适量,植物油400克(约耗80克)。
方法:
1.萝卜洗净削皮,剖成两半,上笼蒸熟后,取出晾干;米粉、面粉放入一个盆中,加入适量精盐和匀;酵面团擀成厚约0.3厘米的片。
2.净锅入油上火,烧至三成热时,将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉,下入油锅中炸至浅黄色捞出,再把萝卜切口面涂上水豆粉,粘贴上酵面皮。
3.油锅烧至七成热,再将萝卜下入油锅中,炸至呈肉黄色时,迅速捞出,即成素猪肉。
这种素猪肉宜炒素回锅肉、素黄焖肉、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等。如不加贴酵面皮(即无肉皮),还可炒成素盐煎肉。在制作时,要注意调味,其成菜风味特色与荤料相差无几。
素鸭肉制法——
主料:豆油皮1000克。
辅料:藕粉300克,鸡蛋7个。
调料:姜米10克,白糖2克,胡椒粉1克,味精、盐适量。
方法:
1.藕粉放入盆,磕入鸡蛋,加入姜米、胡椒粉、白糖、味精和适量精盐,调制成清糊。
2.豆油皮用水发湿,再切成20厘米见方的大片,一层豆油皮涂上一层清糊,重叠至1厘米厚时,放在垫有稀麻布的笼屉里,上沸水锅蒸熟。取出后用木板压紧,冷却定型后除去麻布,即成素鸭肉,可按需要做成各种鸭肉菜肴。
我们常选用豆制品作为仿荤素菜的主要食材,豆制品中含有丰富的膳食纤维,尤其适合糖尿病、高血压食用,常食不仅可以预防这些疾病并且还可以达到一定的辅助治疗作用。
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