判断鱼新鲜与否只需学会望闻问切

7、鱼的热量就是低？

尽管鱼有很多种，各不相同，但总体来讲，鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但，尽管“底子”好，也要看你对它的烹饪方式。

鱼最健康的吃法，是清蒸，这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门，清蒸鱼时，在鱼身底下垫两根葱段，既去腥，又造成循环受热，有利于鱼身均衡熟透，而且更显鲜美。

8、怎样吃鱼最环保？

一个严峻的事实是，世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁，比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。

无论哪种资源，在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说，用尽其身，而不是仅仅只取鱼肉而食之，算得上是环保的吃法。

比如鱼头，淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤，海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。