假羊肉充斥市场 专家教你辨别

国标缺失，假羊肉泛滥

市场上到底存在多少假羊肉?当记者准备购买样品送往相关部门进行检测时，却遇到了难题。在询问了北京市疾控中心、北京市理化分析测试中心等多家机构后，只有商务部屠宰技术鉴定中心表示可以进行此类鉴定，但该项服务不对市民和媒体开放，理由是目前关于真假羊肉的鉴别还没有国家标准，无法出具具有法律效应的检测报告。

采访中，多位专家均表示，导致不法商贩敢于大量造售假羊肉的，正是相关国家标准的缺失。“目前有一些方法，比如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，没办法成为标准。”“我们虽然开发出了用近红外的方法进行检测，只需用扫描仪一扫，就可以知道羊肉的品种、产地、等级，但正确率在80%左右，存在一定的误检率，因此目前还无法正式对外使用。”这项技术的开发，除了为羊肉溯源、定级外，还有一个重要目的就是打假。

那么，消费者又有什么办法能鉴别真假羊肉呢?“仅从成本一项来分析，一斤羊肉的养殖成本就超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉肯定有问题。”相比之下，猪肉批发价每斤8元左右，鸭肉最低能到五六元。“如果用鸭肉冒充羊肉还算万幸，怕的是用病死禽畜的肉，这样危害就大了。”

张德权说，虽然消费者不是专业人士，但仍可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。

色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。