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做菜时加酒可以增香、去腥、解油腻

酒是我们生活中常见的饮品之一,中医认为它有治疗消化不良和胃寒、腹痛的功效,在烹调的时候放点酒能增香、去腥、解油腻,所以朋友们在可以炒菜时可以适当的放点酒。让我们来看看它们具体都有什么功效吧。

做菜时加酒可以增香、去腥、解油腻

米酒:炒菜增香味

炒菜时放一些米酒,一来少放些油不会干锅,二来还可以增加香味。另外,如果做一些绿叶菜,放点酒颜色会更漂亮,不容易变色。

代表菜肴——炒空心菜等青菜。可以根据自己的口味和菜量的多少来控制酒量,但不要超过5克。青菜一般是大火快炒,如果青菜放得太早,酒精容易挥发掉,但太晚了,香味又出不来,所以,最好是在起锅前两分钟左右放为宜。

啤酒:煮汤味道最好

啤酒是最受大家欢迎的入菜酒了,有啤酒鸡、啤酒鸭等,但啤酒煮汤味道最好,尤其是荤类的汤,啤酒中的麦香和肉的脂香能相互增益。

代表菜肴——啤酒大骨头汤。把猪的大腿骨剁成半个拳头大的块,洗净装入砂锅,加入葱、姜、盐和醋,然后添啤酒至完全没过骨头。大火烧开,再小火炖到骨头上的肉熟了为止。如不喜欢太浓的酒味,可以先加些水,再倒啤酒。这样做出来的汤,一点都不腻。

葡萄酒:红白肉巧搭配

葡萄酒是做菜的好帮手,有个搭配原则,就是干红配牛、羊等红肉,干白配鸡、鱼、虾等白肉。

代表菜肴——干红牛排。牛肉切成小块,腌制前先用刀背拍松,用橄榄油和蒜末及少许盐腌制1小时,然后在平底锅中加少许油,炸一下,加盐和黑胡椒后,取出备用。接下来把葱末、香菜爆炒,重新倒入煎好的牛肉,再加适量干红和奶油,煮到自己喜欢吃的程度即可。

代表菜肴——干白清蒸鱼。先在锅里加入少量干白,然后把鱼放入沸腾的干白中滚一滚,或者在鱼身上均匀地洒两勺干白,然后再烹制。这样烹饪出来的鱼非常美味。

黄酒:红烧解油腻

红烧时需较大的火候,且偏油腻,而黄酒耐高温、味道醇,正好可以满足红烧的需要。

代表菜肴——红烧肉。先把肉用黄酒泡15分钟,锅内放少许油,小火加热,放糖,炒变色后放肉,炒至肉变红色,加水,水面要高于肉,加酱油、姜片、盐、葱段,大火炖半小时,改小火炖一个半小时,肉烂后加点冰糖,大火收汁盛出即可。

烹调过程中,酒与肉会产生酯化反应,帮助脂肪溶解,同时生成一种具有特殊香气的酯,使肉香而不腻。

在烹调的时候放点酒能增香、去腥、解油腻,啤酒还有一种妙用,就是在解冻肉的时候,将肉浸泡在啤酒中可以使冻肉回鲜。

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