仅仅是味道鲜美倒还罢了,鳜鱼还有较好的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:鳜鱼肉、味甘平、无毒,可补虚劳,健脾胃,益气力。《随息居饮食谱》中也说鳜鱼益脾胃,养血、补虚劳,杀劳虫,消恶水,运饮食、肥健人。《医说》中还记载了一则鳜鱼治病的故事:越州有位姓邵的女子,患痨病多年而未愈,后来喝了几次鳜鱼汤,多年的顽症就治好了。
鉴于鳜鱼的种种优势,千百年来,人们发明了各种烹饪方法:蒸、煮、烩、烧,烤、炸。于是,清蒸桂鱼、松鼠桂鱼、乌龙桂鱼、菊花桂鱼、叉烧桂鱼、醋溜桂鱼……便成为人们餐桌上的美味。
将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等八宝料均切成丁,腌渍入味后放入鱼肚内,蒸熟浇汁,便是有名的八宝桂鱼。这道菜菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,浓厚鲜美。清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇,因为这种做法可以最大程度地保存其美味。把鳜鱼用姜葱稍加腌制,饰以葱丝和红椒丝,然后清蒸淋油,这便是国内赫赫有名的美味清蒸桂鱼。这道菜色泽淡雅悦目,味如蟹肉而鲜香馥郁。
因为鳜鱼有补虚劳,健脾胃,益气力的食疗作用,所以,人们还喜欢用鳜鱼来煲汤。比如葫芦瓜鳜鱼粉丝汤,瓜嫩而汤鲜;桂鱼汤,白绿相间,口味香辣,肉滑爽口,口感极佳;桂鱼滑汤,千滚豆腐万滚鱼,汤味鲜美,豆香怡人;鳜鱼胡萝卜山药汤,鱼翔汤中,似若飞龙,红白相间,汤美鱼肥;鳜鱼番茄汤,酸甜开胃,温暖身心。
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