气味鉴别
进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。
优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。
次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。
劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
口感鉴别
进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。
优质豆腐——外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。
次质豆腐——外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。
劣质豆腐——有酸味、苦味,涩味等不良滋味。
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