清洗蔬菜如何招防止营养流失

蔬菜富含多种营养元素，是我们人体不可缺少的日常饮食，是健康的天然保护屏障。但是很多时候由于人们错误的清洗蔬菜，让蔬菜的营养大大流失，失去了其应有的营养价值。如何清洗蔬菜才能最大限度的保持其营养成分呢?

1、清洗蔬菜时，一定要将表皮彻底用清水冲洗干净，以免细菌、昆虫或农药残留在蔬菜表面，对人体健康造成威胁。但一定要记住，切勿浸泡蔬菜，这样会让蔬菜中的维生素c等营养成分流失。

2、为了能够保持住蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，建议将蔬菜切成块状或整个一起烹饪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的营养物质。

3、蔬菜经高温处理后，容易破坏各种营养元素的分子结构，致使其失去原本的效用。因此，在烹饪过程中一定要注意掌握好火候和时间，避免火力过大或时间过长而让营养元素流失殆尽，这就是为什么许多人喜欢用开水烫蔬菜吃的主要原因了。

4、研究表明，用微波烹调蔬菜，能够最大量的保住食物的营养成分，如用微波炉烹调西兰花，其中维生素c的保留量可高达80%。可见，用微波炉烹饪菜肴是有效保证食物营养成分的最佳途径。