菜谱 名菜 食材 百科 健康
网站地图,快速导航:×
×
首页 饮食人群 > 儿童饮食 > 正文

水果糖为什么会有水果味

大多数的小朋友都喜欢吃甜食,尤其是受不了各色水果糖的美味诱惑,但是关于水果糖,其实还是少给宝宝们吃的好,第一水果糖太甜,小宝宝吃多了容易长龋齿,其次水果糖里真的有水果吗?不一定哦,不信来看看真相吧。

水果糖为什么会有水果味

其实,水果糖里根本没有水果,只是加进了一些具有各种水果味的香精罢了。各种水果之所以具有独特的香味,是因为水果中都具有一些易挥发的芳香物质,这些物质不断散逸到空气中来,我们的鼻子就闻到了一阵阵的水果香味。人们发现,这些芳香物质多数属于酯类化合物,也有一些是醛或其他有机化合物。这些物质的化学结构并不很复杂,很容易用人工合成的方法仿造出来,而且价钱也不贵。由于这些香料有的是与水果原来所含的挥发物质相同,有的是具有类似水果香气的化合物,香味当然就逼真了。

加在水果糖里的香料,大多数是一些酯类化合物。比如乙酸异戊酯具有的香味,丁酸乙酯具有菠萝的香味,丁酸戊酯具有香蕉的香味。将这些香料加入到糖果中,就可以制出具有不同香味的水果糖了。

有些水果糖里加的香料不是酯类化合物。比如杏仁所发出的特殊香味,是由于杏仁中含有一种叫“苦杏仁”的化合物,这种化合物一旦碰上杏仁中的一种酶,就会分解出一种叫做苯甲醛的化合物,杏仁的那股香味实际上就是由于苯甲醛而产生的。人工也是可以合成苯甲醛的。因此,在生产糖果时,只要加入少量苯甲醛,就能使制成的糖果带有杏仁香味了。

原来,水果糖之所以有水果味是因为水果糖中含有食用香精。食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类,以及酒类等各种香精。

此外,食用香精除了应用在水果糖中,还可以用在饮料、糕点、调味品、罐头、酒等食品中,剂型有液体、粉末、浆状等,可使食品味道更加可口,但要注意摄入过多会增加肝脏的负担,影响健康。

由此可见,水果糖力并没有水果,所以妈妈们少给小朋友们吃水果糖,任何糖都要少吃,毕竟高糖的食物并不适合小朋友们食用,而且糖的热量太高吃多了不仅影响味觉,还会影响宝宝正常饮食,同时还会让宝宝们容易发胖哦。

果糖 水果糖 液体 更多>>
相关内容
为您推荐
食物与运动热量消耗转换更多运动>>
相关菜谱
大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有