做海鱼最好加点醋饮食之道

每年5～6月，正是海鱼供应的旺季，如果食用后感觉口舌发麻，脸上发热发红，呼吸不畅、胸闷、头晕等症状，可能是中毒反应。专家介绍，马鲛鱼、鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼等海鱼，组胺酸量高，当贮存环境温度偏高且时间过长，导致鱼体不新鲜时，在细菌作用下形成组胺，超过一定量，能让人发生过敏性中毒。如果食用时间较短，可采用催吐、导泻以排出体内毒物。建议食用这些海鱼前应切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸、酥焖，但不宜油煎或油炸。如果在烹调时放醋，可以使“带毒”的组胺含量下降。另外，在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。除了海鱼外，青鱼也可引起类似症状。小提示：某些治疗抑郁症、帕金森病、高血压、抗菌药物、抗肿瘤药物也能使组胺不易分解，有时亦可发生组胺中毒反应，因此在服用上述药物期间不宜食用含组胺酸多的上述海鱼。