满满一勺蒜泥油，两把葱花，最后再加上胡椒粉、辣椒粉等调料，刚烤制出炉的生蚝充满了诱人的香味。最近，这种炭烤生蚝成了不少年轻人推崇的美食。不过，同时也常有市民投诉，表示食用这些生蚝后，往往会腹泻，有些生蚝吃上去还有异味。记者调查发现，上海路边摊销售的生蚝多为进价低廉的死蚝，而过多食用这样的生蚝很容易引起肠胃不适，引发胃肠道疾病。大快朵颐半夜入院在南京西路近陕西北路工作的小江绝对是个美食爱好者，隔三差五地和朋友到处觅食，而离单位最近的吴江路美食街是她觅食的好去处。前天晚上加班到8点，饥肠辘辘的小江便拉着两个女同事一起到吴江路觅食。夜里的美食街非常热闹，四处摆放的摊位将路中央都占据了。寻着香味，小江来到一个摊位前，上面烤制的恰好是最近流行的生蚝。五元钱一个，二十元五个，三个小姑娘便花了二十元，可能是肚子饿的缘故，五个吃下去并不过瘾，她们又追加了五个。没想到，没等小江回到家，就感觉肚子阵阵疼痛，被随即赶来的家人送到仁济医院。检查后，医生表示小江得的是肠胃炎，应该是和食用了不洁食物有关。开壳生蚝塞满纸箱“新鲜生蚝、扇贝，五元一只，老好吃的。”还没走入吴江路，远远就能听到这样的叫卖声。记者大致数了一下，仅仅是做炭烤生蚝的摊位就有七八家，这些烧烤摊位设备极其简单，一个煤气炉加装满生蚝的纸板箱。在烧烤炉旁，记者看到不少还没烤制过的生蚝，这些生蚝已经开壳，赤裸裸地躺在桌子旁。“老板，十个生蚝打包。”只见两个手拿羊肉串的年轻人老远处就招呼道。“好来，马上就好。”摊主熟练地将煤气炉打开，蹿出的火苗马上就将炭烧红了。由于炉子上只放了七个已加入调料的生蚝，摊主立马蹲下身子，打开放在桌子底下的纸板箱。此时，大堆已经开壳，看上去像是速冻后刚刚解冻的生蚝被堆放在里面。摊主麻利地从里面拿出三个，然后将桌子上的蒜泥油、葱花等洒在生蚝上，随即就放在炉子上烤制。大概仅用了五分钟时间，十个生蚝就算烤熟了，摊主将它们一个个放在盒子里递给了两个年轻人。摊主声称广东进货记者仔细看了下盒中的生蚝，其中有好几个蚝肉已经和壳完全脱离了，掉在了盒子里，壳看上去也似乎放了很长时间，闻上去有股腥味。对于放置在如此环境下的生蚝，记者不免对其新鲜程度及卫生状况产生疑问，询问摊主这种生蚝是否新鲜。摊主很肯定地表示，当然没有问题，并声称他们家的生蚝是直接从广东进口的，每天进货，保证新鲜。当记者表示，为何不是将壳当场开出，然后再烤制，摊主表示，自己把货进过来就是这种状态。如果要添加自己开壳的这道工序，会非常麻烦，延长烤制时间。在整个采访过程中，先后有五六批客人经过，要求买生蚝吃。有不少人更是为了口感嫩滑，特地关照摊主不要烤太长时间，六七分熟就可以了。街边生蚝质感软黏为了尝试他们烤制出来生蚝的味道，记者特地买了两个。刚刚端出来的生蚝洒满蒜蓉、红辣椒，看上去很是肥美可口。但记者试吃了两个发现，有的生蚝味道明显不一样。一般贝壳类食物与壳有一块十分牢固的肉筋连着，这两个炭烧生蚝明显与壳没有任何联系，蚝壳上的肉筋被刮得很干净。根据以往经验，这块肉筋一般人是很难吃干净的，除非事先蚝肉就已经脱壳，或是蚝死后肉被重新切割，然后冲洗干净再被放入。对于这样的情况，同来光顾这个摊位的市民也有感觉。“肉好像不是那么紧，吃上去松垮垮，水水的。”刚点了两份的一位女青年说道。暴/利/揭/秘每只死蚝不到一元这售价五元一只的炭烤生蚝生意为何那么火爆？记者通过几天的调查发现，看似价格不算昂贵的食品，利润却非常高。由于生蚝的价格并不高，许多水产商并不将其作为主推项目。在铜川路的一个摊位上，记者看到了用麻袋装的生蚝，看上去这些蚝上面都是泥浆。“其实生蚝的价格相差很大，像那种酒店内用来生吃的蚝大多产自加拿大、澳洲等地，规格也相对较大，肉囊很丰满。”水产商杨先生打开了放在水桶旁的袋子，“你看，这个明显就大很多，个个是活的。价格当然也贵，要八块到十块钱一个。”当记者询问烧烤摊一般用的生蚝，杨先生表示，那种生蚝多来自福建、广东，好一点的批发价在两元一个。至于差一点的，也就是来货时就差不多已经死了的生蚝，最低的连一元都不到。去除设摊需要的钱款，记者发现，这些炭烤生蚝果然利润很高，几乎每个可以赚到近四元。批发蚝肉收集蚝壳“用那种一元的还算好的，有些人过来就只买蚝肉。”记者采访时，一旁设摊的老板说道。只见他从冰箱里拿出一大袋东西，“这个就是蚝肉，20块钱一斤，很划算的。”这位老板表示，有许多小饭店或自己开烧烤店的人都过来直接买蚝肉的。“只要把肉拿出来，然后在壳上面一放，多加点调料，谁知道这是后来加工上去的呀。如果是一只只卖，那得赚多少钱？”这位老板显然对生蚝的操作很熟悉。他透露，为了造成生蚝还是新鲜的感觉，一些非法烧烤档将死去的生蚝放在壳上，一般的消费者会以为这是新鲜的生蚝，但蚝肉都没有连在壳上。其实，真正新鲜生蚝是不可能那么容易就和壳脱离的。据悉，生蚝对保鲜的要求非常苛刻，要求温度在20摄氏度以下，而且一开壳就死。水产老板表示，即使是没开壳的生蚝，加上冰块，一般也只能保鲜一天最多两天。那些非法的烧烤摊不会也不可能注意这些保鲜技术，“很多生蚝在运输过程中就可能已经死掉了。”提醒慎食炭烧生蚝专家提醒，吃生蚝，应挑选有卫生许可证的正规饭店，挑选时应确保蚝是新鲜及没有异味的。彻底清洗后，应记得把蚝放在沸水中煮至少3分钟，以消灭病毒和病菌。至于炭烧生蚝，专家表示，受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉煮熟煮透，不能完全杀灭细菌，加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，易导致急性肠胃炎。
