酸甜苦辣咸营养大不同其它

香有的食物天然就带有香味。这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。臭臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”却是无毒的美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，如臭豆腐等食物。