小心！反营养物质“偷”走我们健康饮食之道

3月初，哈尔滨市儿童医院内科接治了一名腿部抽筋、疼痛难忍的14岁男孩，原因是他3个小时喝光了1.5升的可口，医生诊断为低钙抽搐。很多人都知道饮用可乐等甜饮料会引起骨质疏松，爱吃煎炸食品的老人易得老年痴呆，吃零食的孩子容易注意力不集中等，但这些多是一种现象，到底这些食物中什么“偷”走了我们的健康？细数反营养物质罪状中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒大家必须认识反营养物质，可乐中含有的磷酸盐、煎炸食品中含有的反式脂肪和铝、彩色零食中的合成色素都是反营养物质。反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质，他们能够让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但它们也阻止人体营养素的吸收和利用，加速营养素的排泄流失。长期摄入反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。常见的反营养物质有反式脂肪、磷酸和磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。反式脂肪是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸和磷酸盐会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。亚硝酸盐会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它也会消耗食品中的维生素E和维生素C。找出其藏身之处要想少摄入反营养物质，那就必须找到它们，知道他们藏在什么食物里。反式脂肪标签上写着含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等的食品；放冷后仍不会变软，口感依旧的煎炸食品，以及长时间煎炸食品的油脂；派、起酥面包、奶油蛋糕等口感特别好的焙烤食品和甜食；各种似乎含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮，特别是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低档巧克力。磷酸和磷酸盐可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品；粉红色、口感软嫩的肉制品，90%以上添加了磷酸盐；各种甜饮料和其他食品。铝那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的虾片等；特别松脆可口的油条、油饼、薄脆、麻花等；口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝等；吃起来疏松多孔、带点涩味的面点零食；标签上写明含有“明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的食品。合成色素各种颜色美丽的零食、甜点、饮料中；包装上的原料说明当中含有“食用色素”，或者“××红”、“××蓝”、“××黄”等成分的食品。