排酸肉是什么肉？如何选购肉制品食材选购

排酸肉有何优点?

以往我们所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但排酸肉的优点是在0℃～4℃的冷却温度下，猪肉的酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制;冷却肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖;由于放置时间的延长，使肌肉组织的纤维结构发生变化，不仅容易咀嚼，而且消化、吸收利用率也得到提高。

排酸过程中，保持了肉的鲜味和营养，所以肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美;更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。由此来看，排酸肉是一种最安全健康的肉品。