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冬季买白菜 冻伤白菜不要选食材选购

白菜是冬季最常见的食材,也是最廉价的食材,不过,虽然普通和廉价,但是它的营养价值可是非常高的,所以,不少的朋友们会选择用白菜来做为餐桌让的主要菜肴,可是,冬季寒冷,我们常常会遇到被冻伤的白菜,要比没冻伤的更便宜从而吸引了很多朋友购买,可是大家要知道,冻伤的白菜是有毒的。

受冻白菜尽量不要吃。在我国北方,每到冬季,人们总要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜,由于贮存管理不善而使白菜受冻的情况经常发生。对于这些受冻的白菜,如果处理不当或大量食用,很可能会引起冻白菜中毒。

受冻白菜里含有一定数量的亚硝酸和硝酸盐,其中亚硝酸盐具有毒性。冻白菜在融化解冻后,其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐,使毒性增大。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时,常会引起较为严重的中毒症状,出现头痛头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状,严重者甚至会出现昏迷。

如要食用受冻白菜,可先将冻白菜加热,将其中的亚硝酸盐破坏掉,并且在烹调时一定要烧熟煮透。

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