葡萄酒不能与3种菜搭配食用

中国菜食材配葡萄酒的理论

食材理论一：鱼与红酒的挑战

众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。

适合鱼的红酒：新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。

食材理论二：红肉热爱强单宁

对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。

适合浓重红肉的推荐：赤霞珠，西拉，美乐。

食材理论三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。

适合素材的推荐：西班牙的干型气泡酒。

食材理论四：甜点的唯一选择

客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。

甜点配酒推荐：甜型起泡酒，冰酒