第一个“S”:观看(See):酒的颜色应该是清澈和有光泽的,不应该是浑浊不清。最好是要在自然光和白色的背景下观看和观察。通常越老的红葡萄酒颜色越浅,越年轻的红葡萄酒颜色越深,而白葡萄酒正好相反,越老的颜色就越深,越年轻的颜色就越深浅。
第二个“S”:旋动(Swirl):旋动能带出酒的芳香及味道,同时把氧气带进酒内,这样可使新酿红酒丹宁变得柔和。
第三个“S”:闻(Sniff):在酒杯口数寸位置闻一闻,把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香,要切记的是各种酒香的浓烈度及和谐性。如果有难闻的气味的话,可能表示酒质已变坏。
第四个“S”:细尝(Sip):细尝一口并把酒“吸入”,如同反响吹口哨一样。让就在口腔内流动,并找出四种味道“甜味、咸味、苦味和酸味”,这些都是透过口腔“尝”出来的。当你在口内品尝时,口中的酒香会被吸入到鼻腔通道,从而能鉴别出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的浓度,这对选择食物配搭会有很大的帮助。
第五个“S”:品尝(Savor):要试想着口中所品尝红酒的味道(香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土还是其它酒香),感觉一下红酒属于是浑圆柔顺还是强劲,丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高?酒香是持久还是短暂?味道自己喜欢还是不喜欢?这样你就能选择自己喜欢的红酒了!那这样你跟亲戚朋友吃饭或聊天时,就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天时所用的葡萄酒了。
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