春季进补第一菜品 春笋煨鸡汤

贴士：

1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可。

2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。

3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。

4、大枣后加，可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。

7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。