降低摄入的总热量老年人的基础代谢随年龄增长而逐渐降低,降低幅度从10%到50%不等,为减轻心脏的负担,总热量的供给应比青壮年降低10%-30%。体现在饮食上,就是减少食量。
主食“宜粗不宜细”老年人每日进食谷类200克左右,并适当地增加粗粮的比例,如小米、玉米、红薯和燕麦等。若习惯吃面包,也应多食全麦面包,其营养价值要高于精白面包。这样不但能增加膳食纤维的供给,还可摄入较多的维生素,如维生素b族等而增强食欲。
蛋白南宜“精”每日由蛋白质供给的热量,应占总热量的13%--15%。可按每千克体重1--1、5克供给,约合瘦肉、鸡和鱼等共50--100克,禽蛋40克,以及适量豆类制品,也就是要求优质蛋白应占50%以上,黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短、含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率高达87%--98%。这些都是老年人蛋白质的理想食物。
脂肪宜少老年人应将由脂肪供给的热量控制在20%-25%。即每日用烹调油20克左右,而且以植物油为主。但是,脂肪也不能过少,否则会影响脂溶性维生素的吸收。
维生素和无机盐应充足提倡老年人多吃新鲜瓜果、绿叶蔬菜,每天不少于300克。这是维生素和无机盐的主要来源。这对于维持正常的代谢活动,增强机体的免疫力,提高防病抗病的能力,都是必要的。
低盐世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量为3--5克,我国居民有“不咸没有味”的习惯,食盐的摄入量都偏高。无论如何,老年人要努力把每天的食盐摄入量控制在5克以下。
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