记得要让老人科学食用蛋白质粉

近年来，“蛋白质粉”几乎成了老少咸宜的“大众”保健品，给老人送补品，给孕妇加餐，给住院病人补充营养，给宝宝添加特殊食品都少不了蛋白质粉。“蛋白质粉”果真是人人皆宜的保健品吗?最近，国内有12位著名营养学家对“蛋白质粉”作了一次全面、权威的诠释，以帮助人们科学、合理地食用蛋白质粉。蛋白质粉会比天然食物更好吗蛋白质质量的优异取决于氨基酸组成。如食物的氨基酸组成与人体内蛋白质的氨基酸(氨基酸食品)组成越接近，则越易被人体吸收利用，其营养价值也就越高。我国传统膳食是以植物性食物为主的，动物性食物所占比例较小，似乎蛋白质营养价值不会太高，但实际情况并非如此。由于不同种类的蛋白质进入体内混合后，氨基酸组成上会取长补短，使营养价值得到提高，这就是营养学上的“蛋白质互补作用”，如小麦、大米、豌豆等天然食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。因此，在日常生活中，食物应多样化，最好正餐时一次性混合食用，有利于食物蛋白质互补作用的发挥，不易发生蛋白质营养不良。专家认为，天然食物是提供优质蛋白的最佳来源。日常生活中，应强调“食物多样”的原则，通过食物合理调配，可使膳食既提供人体所需的蛋白质，又同时提供其他营养素。过度强调补充某种营养素(如蛋白质)，有可能会引起营养平衡失调，严重时将导致相关疾病的发生。

这项权威而科学、在国内尚属首次对蛋白质粉的诠释，是由上海某杂志编辑部组织12位国内著名的营养学家参与完成的。它将有助于人们正确认识蛋白质粉的功效，能科学、合理地食用蛋白质粉。蛋白质由氨基酸组成，是人体的重要组成部分。其中的一些氨基酸因为不能由人体自身合成而必须从外界摄取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。人体需要适量且均衡的必需氨基酸供应以保证蛋白质代谢的平衡，一种或几种必需氨基酸供应不足会导致代谢紊乱进而使人罹患高血脂、糖尿病肥胖症等疾病并通常会伴发高血压。城镇居民一般不存在蛋白质缺乏众所周知，人体的生长发育、康复、免疫功能等都离不开蛋白质，人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食品。中国营养学会于2000年专门制定的“中国居民膳食营养素参考摄入量”表明，不同年龄段、不同性别人群膳食蛋白质的推荐摄入量也迥然不同。