膳食、营养作为环境因素的一部分,与其密切相关的癌症占35%左右。从营养学的角度来说,很多营养素的缺乏都会导致癌症的发生。
缺乏维生素a可能诱发上皮细胞癌,如胃肠道癌和前列腺癌。维生素a对上皮细胞的正常分化起重要作用,还会改变致癌物的代谢,促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能,还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。缺乏维生素a的人皮肤粗糙干燥,呼吸道易受感染,眼睛有干燥感。平时应多吃鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等含维生素a比较丰富的食物。
缺乏b族维生素可能诱发食管癌、肝癌。研究证实,维生素b2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变,促进食管上皮增生,导致食管癌发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素b2缺乏的表现。所以要多吃动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素b2较高的食物,动物肝脏中,羊肝在食物中含维生素b2居首。
缺乏维生素c可能导致消化道肿瘤,如食管癌和胃癌。维生素c能巩固和加强机体的防御能力,使癌细胞丧失活力。缺乏维生素c的人会易患感冒,眼膜、皮肤易出血,伤口不易愈合。蔬菜和水果中维生素c含量较多,多吃鲜枣、山楂、西红柿等高维c食物,可预防消化道肿瘤的发生。
现状每2~3分钟就有1名中国人死于胃癌胃癌在全世界范围内是发病率最高的癌症之一,是中国的第二大常见肿
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通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素c的情况下,
鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似,最适合人体需要,容易被消化
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