油条、炸糕、油饼、焦圈，中国老百姓的传统早餐;薯条、炸鸡腿、薯片，年轻人和孩子们的美食新宠，与中国传统的美食烹饪技术一样，说到底，这些好吃的都离不开一个“油”字。
油，就是脂肪，是饮食热能三大物质(糖类、蛋白质和脂肪)之一。
那吃多少油合适呢?我们来举个例子，一个体重50公斤的人，根据其体力劳动强度的不同，每天需要摄入的热量为1500大卡至2000大卡，那么他从脂肪中获取的能量应该控制在300到400大卡;而每克脂肪(无论动物油还是植物油)可以提供9个大卡的热量，这样算下来，他每日摄入的脂肪不能超过35-45克(大概为15-30毫升)。
但事实上，由于生活水平的改善、生活节奏的加快以及快餐业的迅速普及和发展，目前，几乎每个人每天摄入的脂肪都是超标的。而现代医学研究表明，长期摄入高脂肪饮食，会增加患乳腺癌、子宫内膜癌、结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌、肺癌的风险。因为过多的脂肪一方面增加了热量的摄入，造成热量过剩导致肥胖;另一方面，许多致癌物质都是脂溶性的，存在于脂肪中，总脂肪和动物脂肪摄入过多会增加致癌的机会。
那么怎样吃油才能预防癌症呢?首先在日常生活中尽量避免油炸、油煎等不健康的烹调方式，在外用餐时减少油炸食品的摄入。其次，在使用食用油时，以选择橄榄油、玉米油这些单元不饱和脂肪酸含量较高的植物油为主，因为人体对单元不饱和脂肪酸的需要量最大。而动物脂肪、棕榈油、椰子油中饱和脂肪酸(饱和脂肪酸是人体非必需脂肪酸，人体可以合成)含量过高，应减少或避免食用。第三，在无法理想的控制脂肪摄入量的情况下，应该在饮食中增加膳食纤维的摄入量，包括蔬菜、水果和全谷类食品，特别是柠檬、柑橘类水果、十字花科蔬菜(西兰花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、萝卜等)和菇类。这样可以平衡人体营养所需，降低人体肠道中致癌物质的含量、分解和排除过量的脂肪酸，降低患癌风险。
