“墨水”其实就是“花青素”
为了求证这种新品种黑糯玉米到底能不能食用,扬子晚报咨询了南京蔬菜花卉研究所专门研究玉米的戴先生。
戴先生告诉,这种玉米产自山西,是一个全新的品种。目前南京市场上这样的玉米比较少,就算有,一般的商贩也不太会进货,因为都没有吃过,价钱又很高,况且长得“黑漆漆”的,一般人也不敢买。有的市民大着胆子买回了这些玉米,却在下锅煮的时候发现煮出了颜色,白白把好玉米全扔了。其实,这种“墨汁”的产生是因为此种玉米中含有水溶性黑色素,俗称“花青素”。而这种花青素是无毒无害的,完全可以放心食用。而且就其营养价值来看,它有抗癌、增强免疫力的功效,硒含量也要高出普通玉米数倍,有一定的食疗作用。
那么玉米有黄色、白色、花色,现在又出现了黑色,会不会是有人故意将玉米染色然后变相出卖呢?戴先生为解释了疑问,因为在玉米的表层,会看到一层光亮的蜡质层,一般来说很难对其染色,就这种黑糯玉米来看,连它的心都是黑色的,普通的染色就更难做到了。况且,也不会有人为了赚一点点玉米的钱大费周章地将其染色。所以,市民可以放心食用。
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