须知的预防动脉硬化食物

现在的人呢，通常有这么一个现象，好像大多数都变成了无肉不欢的人，甚至有很多人是对蔬菜不屑一顾的。但是，这样子不但会导致营养不均衡，还会导致你白白错失许多营养。要知道，除了肉之外，生活中还是有很多非常有营养价值的食物的。例如日常饮食中辣椒或芹菜，通常只被作为配料或配菜增添食物美味，而鸡腿肉与黑巧克力被负面的归类为高热量食物。由于这种长期错误的饮食观念，造成民众低估这些食物的营养价值。专家提出几种食物，重申其真实的营养价值或医疗功效，例如黑巧克力可预防动脉阻塞。

须知的预防动脉硬化食物1）大蒜

呛鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其实呛鼻的味道源自硫化丙烯（allylsulfides），科学家承认，大蒜中的硫化丙烯可以保护心脏，降低胆固醇与三酸甘油脂，并且使血流顺畅、不黏稠。大蒜另一个功效是抑制细菌和真菌，防止导致疟疾的寄生虫在体内孳生。

处理大蒜的方式，最好是剥皮碾碎或切碎，如此才能释出大蒜中的有益化合物。专家建议，剥皮15分钟后再烹煮，为了避免大蒜的臭味，可以加入荷兰芹一起剁碎。尽量使用最新鲜的大蒜，不要购买已经研磨成粉、剥皮或剁碎的成品。

须知的预防动脉硬化食物2）芹菜

一般人对于芹菜的第一印象就是咬起来嘎嘎作响，本身却没什么营养。事实上，纳什维尔圣汤玛士医院高血压研究所（HypertensionInstituteatSt.ThomasHospital）休斯顿主任发现，芹菜可以舒缓动脉壁的肌肉组织，促进血流顺畅。

更可喜的是芹菜除了可以降低血压，也可使人有饱足感，却几乎没有热量。此外芹菜亦富含有益骨骼的矽（silicon）及抗癌的酚酸（phoenolicacids）。别再把芹菜当成是无足轻重的装饰性食物。

须知的预防动脉硬化食物3）甜椒

甜椒又称为番椒，按照成熟度的不同，分别呈现深绿、橙黄和红色。绿色甜椒即青椒，可能是咀嚼时气味重，以致于很多小孩不爱吃青椒。

其实甜椒含有丰富的抗氧化物和维生素C，而且低卡路里，特别是红色甜椒的β胡萝卜素是青椒含量的十倍，营养价值高。辣椒通常只被作为菜肴调味之用，然而辣椒不仅有甜椒的优点，还有抗癌功效。日常饮食吃点小辣对身体不无小补。

须知的预防动脉硬化食物4）蓝莓

甜点、冷饮经常加入蓝莓增加风味。蓝莓的价值不只是烘托食物口感、低热量高纤维，本身也有很高的营养素，其抗氧化物含量比任何一种蔬菜或水果都多，抗癌功效也比其他水果都好。

蓝莓所含的抗氧化物如花青素，可以减缓老化、改善视力并提升记忆力。蓝莓可抵御自由基（free-radical）并减少炎症，进而预防老年痴呆症、帕金森、糖尿病、心脏病等慢性疾病。

豆腐虽营养高但不可多吃

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最大众化的烹饪原料之一。

豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫黄、烧酒毒等。豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

促使动脉硬化形成。美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。