一、干锅蹄筋
主要原料是蹄筋,口味是咸鲜,工艺是煮,难度属于中级。虽说青海的牛羊属于散养型,都是吃天然的草皮长大,牛羊肉本身就比较好,但要把蹄筋做出脆而不烂、软中带脆,就全凭厨师的手艺了。
二、酿皮
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
三、手抓白条
到西宁,不得不吃“手抓白条”。手抓白条其实是水煮羊骨头,骨头上附有较多的羊肉,吃时必须直接用手抓,然后撒上一些孜然等佐料,熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。
四、炕羊排
是青海西宁当地的一种风味小吃,以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食,肥而不腻清爽可口,四季佳品,肉酥,辣、鲜、香。
无、青稞饼
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