防癌与致癌饮食是把双刃剑

高脂肪结肠癌的“催化剂”目前，学术界普遍的认识是高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂，特别是结肠癌。人们发现，诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。

流行病学发现，以高热量高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区，结肠癌的发病率较高。而在亚洲和非洲这些膳食脂肪相对较低的地区，结肠癌的发病率也较低。然而，随着生活水平的提升和膳食模式的改变，这些地区结肠癌发病率也悄悄发生着变化。

看看我们的近邻日本，在二次大战后的膳食模式逐步西化，结肠癌的发病率也随之增高。再看看我国，大城市居民膳食中的脂肪产热比例已由十几年前的25%猛增到今天的40%左右，这种变化的结果，带来了结肠癌发病率的提高。