编者的话二十多年前，各式各样的罐头是许多人喜爱的美味玻璃罐里的黄桃，铁皮罐里的午餐肉……让我们想起来就咽口水。可近些年，新鲜食品丰富了，又不时出现罐头没营养、有防腐剂的“传闻”，让罐头渐渐远离了我们的生活。吃罐头到底安全吗?本期，我们请来中国罐头工业协会理事长梁仲康，中国罐头工业协会秘书长邵云龙，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一，中国农业大学副专家为大家揭开罐头的营养真相。
防腐剂边角料没营养不新鲜
四大“冤”情
冤情一“罐头有很多防腐剂，对人体健康有害。要不怎么能放上一年半载不坏?”
实情罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的道理很简单先把原料充分加热，把微生物全部杀死。同时把包装罐充分加热杀菌。然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口。最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。按照中国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜的说法，“罐头中含有防腐剂”，实际上是对罐藏食品的偏见，是对消费者的误导。
