虾洗净,去除虾须虾线和虾枪。
加入少许盐,料酒,淀粉和一个蛋液抓匀,腌15分钟。
烧一小锅水,将金针菇切去老根洗净,氽烫一下。
盛入盆中撒一点盐备用。
葱姜蒜和干辣椒分别改刀。
锅中加油烧热,下郫县豆瓣酱炒出红油。
加葱姜蒜、花椒粒,干辣椒段和辣椒粉(这个我没有加)中小火煸炒。
炒出香味后,加入虾,大火翻炒均匀。
加入料酒,老抽,胡椒粉,糖,盐定好味,然后加入适量水。待水开后,保持大火,沸腾1分钟后关火。
把煮好的虾和汤汁倒入盛有金针菇的盆中,撒上香葱粒和芝麻即可。
虾吃完以后还可以把汤汁重新倒回锅中,下入豆腐或粉皮等食材再煲一锅美味。
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