香酥黄剑鱼

新鲜黄剑鱼适量。

鲜鱼不要清洗，先撒入适量的盐。

再往鱼里加适量的料酒。

把撒入盐和料酒的鲜鱼拌匀，腌制两小时。

腌好的鱼去除内脏和鱼鳞清洗干净，并且控干水分。

南方G22-1港式汤锅，冷锅凉油，大火烧至油开始冒烟，改到合适的炉火，稍停一会。

往锅里放入控净水的鲜鱼。

煎一会儿，轻晃动锅，鱼儿也跟着晃动，说明一侧已经煎好，把鱼翻面，煎另一侧。

待两面都煎好后，盛出装盘即可。