我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。
买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
薄荷洗净后控干水分备用。
姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
放入鸡杂翻断生。
放入少许料酒翻炒翻炒。
放入薄荷翻炒两下。
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
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